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Moka von Bialetti

fresh hot coffee prepared with machine

Eine Moka-Maschine ist in unseren Breiten in fast jedem Haushalt zu finden, nur sind sie oft auch irgendwo in einer hinteren Ecke eines Kastens versteckt. Das hat Gründe. Es ist erstens nicht einfach einen guten Kaffee damit zu machen (obwohl das zu Grunde liegende Prinzip ein einfaches ist). Und zweitens mag nicht jeder einen starken, bitteren Espresso. Wenn man aber beides beherrscht scheint die Anhängerschaft einer fast sektenhaften Hingabe zu frönen 🙂

Moka Express von BialettiErfunden hat sie der Herr Alfonso Bialetti, der im Jahre 1933 das Patent auf die Espressokanne anmeldete. Diese wird seither gleich gebaut, nur seit letzter Zeit gibt es einige moderne Varianten (Edelstahl) die dem Induktionsherd geschuldet sind, das Prinzip ist jedoch immer noch das gleiche. Übrigens ist Aluminium zu unrecht in Verruf geraten. In diesem Falle gehen keine Partikel in das Getränk und damit in den menschlichen Körper über, ein billiger Kaffee oder schlechte Handhabung des Prozesses löst mehr schädliche Partikel als alles andere.

Da das Verfahren eine große Menge Kaffee mit relativ kurzer Brühdauer voraussetzt empfehlen wir eine mittlere Röstung und eher Tieflandkaffee da das Endprodukt zum Bittern neigt. Eine hohe Wasser Temperatur liegt in der Natur der Methode und so sollte man bei der Auswahl auch besonders auf die Röstung achten.

Wie gelingt ein Moka am ehesten?

Wir empfehlen folgende Schritte zu beachten:

  1. Verwenden Sie immer nur SAUBERES, gereinigtes Gerät. Vergessen Sie das Märchen mit der Patina, wechseln sie Dichtungen rechtzeitig
  2. Füllen sie kochendes Wasser in den unteren Teil der Maschine (NIE über das Überdruck Ventil, immer darunter bleiben)
  3. Mahlen Sie den Kaffee ihrer Wahl immer kurz vor der Zubereitung (fein), füllen sie den Trichter mit Kaffee und streichen sie den überschüssigen Kaffee mit einem geraden Messerrücken ab. Verdichten sie NIE den Kaffee, klopfen sie nicht von der Seite auf den Trichter.
  4. Geben Sie den Trichter in den Unterteil, achten Sie darauf dass kein Kaffee neben dem Trichter ist und die Gegenseite mit dem Gummi auch sauber ist.
  5. Verschliessen sie die Kanne unter Zuhilfenahme eines Tuches (das Unterteil ist mittlerweile heiß, wenn sie auf mich gehört haben) nach besten Wissen und Gewissen.
  6. Stellen sie die Kanne mit offenen Deckel auf die Herdplatte und kochen Sie mit einer Stärke von 6-7 (von 10) den Kaffee langsam auf, das verhindert einiges.
  7. Sobald der Kaffee mit Geräuschen sprudelt schliessen sie den Deckel, nehmen die Maschine von der Platte und kühlen das Unterteil ab. das kann entweder in eine Wasserbad mit kaltem Wasser oder unter laufendem Wasser passieren. Das verhindert auch einiges.
  8. Wenn sie den Kaffee teilen wollen, dann rühren sie noch kurz mit einem Löffel um und schenken den Moka in geeignete Tassen aus. Die Tassen mit heissem Wasser während des Brühvorganges vorzuwärmen schadet auch nicht.
  9. Es ist keine Schande den durchaus starken Moka mit heißem Wasser zu einem “Americano” zu verlängern, im Gegenteil, es erweitert den Kaffeehorizont!
  10. Viel Spass damit!

geeigneter Kaffee

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